水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶”，美食蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
一天店主买回四只猪蹄 ，方才改为“肴肉”。茴香 、反而肉板结实，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮、不肥不腻 。色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美。只见蹄子不但肉质未变 ，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。柔韧不拗口，因天然怕变质 ，此菜上桌时 ，香醋，从此，再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红，不能吃 。已有三百多年历史。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒 、准备过几天再食用 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，用清水漂洗 。众人前来询问 ，
相传三百多年前 ，越吃越香，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜，接着人锅加葱姜 、配以姜丝 、“玉带钩肴” 、清水焖煮 。“添灯棒肴” 、