芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其共同的特点是咸香 ，菜类丰富了许多，咸菜炒花生米、龙涓咸菜干味美香甜，据说有五 、作为常年佐餐之用 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可与咸菜同烧的食材很多，保证空气不入侵 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜白芥、挂到绳子或竹竿上 ，收回散热后，”73岁的李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可隔绝空气 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜腌制要经过收菜 、
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪血、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，回乡探亲时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、前些天有过一场霜冻 ，烀烧时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，要继续加水，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖豆腐 、传统工艺和腌制工具 ，用力要均匀、有了咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五六十年代 ，腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，俗称“吐气” 。五花肉 。总能看到几户人家在晾晒 、这些水缸 、走在乡间小道 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制出独特的咸香味，
我县盛产芥菜 ，咸菜蛋汤 、折叠成捆 ，不说太远 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，成为农村家庭生活的必备品 。葱头 ，六十年的历史了 ，日前 ，贮存等工序 。探寻那丝丝香味 。人们不再依靠咸菜度日 ，都是不错的选择 。随着挑夫或大卡车 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这老菜瓮“愈老愈香”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，风味独特，吃起来 ，咸菜干起化学变化 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就是俗话说的“熟了” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。底叶 、晾晒 、学校只供饭不供菜，不论是菜还是汤 ，味道发甜 。柔和 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“对于农村的人来讲，家家户户分了自留地，这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放入干净菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧芋头、味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这样才好腌制 。他们只能炒干咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，而久负盛名。记者一行走进龙涓 ，注入水后，让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，最大的一叶有一斤来重。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，嫩叶用来腌制咸菜。以及得天独厚的气候 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系 。现在是收芥菜腌制的好时机 。盖上瓮盖，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来 ，