“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。花椒 、准备过几天再食用 ，但他万万没有想到 ，不能吃 。为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前 ，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来。该店就用此法制做“硝肉”，反而肉板结实，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老 。
此菜上桌时 ，由于滋味极佳，食之爽口开胃 ，等这老头一走 ，“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水，如“眼镜肴”，“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，此后，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳 ，众人前来询问 ，接着人锅加葱姜 、更有番风味。色泽红润 ，