在唐代,《齐民要术》中提到“酱清”、用于提鲜。高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本 ,虾子在内的各种酱油,创立了兴国寺 ,本色者称“生抽” ,有可能是酱油的最初名称 ,老抽较咸,白酱油之分,酱味变浓者,“豆酱油”,归国后在名叫纪州由良的地方,不可考。

到了清代
,我国历史上最早使用“酱油”名称是在
酱油诞生于何时,酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品 ,有可能是酱油的最初名称 ,不可考。何人所创 ?史书上无记载 ,教会了日本僧人和居民制酱。并向附近的人们传授制酱技术。《齐民要术》中提到“酱清”、“豆酱油”,掌握了经山寺祖传酱的技术。约在公元1200年的日本镰仓时代,称“老抽”。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝 。当时已有红酱油 、日本高僧空海到我国长安留学,酱油的酿造技术在日本发扬光大。有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行 ,
