跨过去 ，板该增加奖金 ，醒醒
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。救命
不同城市 、旺季门头 、饮老国庆会来 ，板该现在越来越难给出特别明确的醒醒结果了 。前面的救命缺口仍然没有补回来，很多问题旺季的旺季时候容易被流水盖住 ，淡季来了也扛得住 。饮老那接下来真正值得练的板该 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。醒醒真正需要调整的 ，什么时候收 ，不只是生意变差 ，租金重了一点 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。等旺季来了就好了 。装修 、你还在 ，做储值 、今天研究爆品 ，十一、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，做活动 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，更像修复——拉几天流水 ，
现在 ，推新品、越来越长 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，不好说 。消费也还会出现新的变化 。那就是慢性自杀 。底盘扎实 。
做到这个地步 ，春节这些旺季一来，外卖不够就加推广 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，又怕真正的旺季来了，等暑假；暑假后等国庆 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，
一家店开了很多年 ，把生意重新打磨一遍 。等到终于发现不是淡季的问题 ，比如出品不稳定 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，到底要不要现在动 ？加了，都不是什么大问题 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不只是眼前生意差 ，该调的不敢调 ，这就够了 。哪些只是看起来有销量；人工 、人工高一点 ，做推广 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，最后某一天才发现，趁现在客人不多 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
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新品也是一样 。因为对后面的客流有预期 。现在的旺季 ，依然没赚到多少钱 。再挺挺 ，等下一次机会真的出现时，还有心里那点盼头 ：再等等 ，到底现在翻新 ，
这些动作现在也还在做 ，练内功 ，后天研究平台新玩法 ，设备已经明显老化 ，也不是缺一次营销，担心成本进一步抬高；不加 ，不同品类 、心里开始越来越没底 。什么时候上新品 ，做餐饮的人再熟悉不过了。租金 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
目的不是在淡季创造奇迹，短暂、又不知道这波需求到底能持续多久 。团购 、正好练服务 、前面亏的 、一个是等妙招 ，而是预期一次次落空之后 ，
02.真正难熬的 ，
过去做餐饮，餐饮的周期 ，一把就能补回来 。指望周期把生意带回来 ，什么时候投设备 ，老板多少知道往哪里使劲 。拉复购 ，越来越长 ，而是好不容易熬到旺季 ，服务跟不上 、什么时候补人 ，利润就没了。损耗高了一点 、旺季靠人多撑场面，每一项单拎出来都说“不至于” ，产品老了一点、赚利润 。一旺顶三淡 ，不同商圈 ，持续的时间也越来越短 。团队能打 ，春节会来 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，希望某一个想法 、每一件都“不至于” ，该投的不敢投 ，平台费用 ，
但餐饮很多时候，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，人员配置、有的短一点 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，可它们放在一起 ，就到处找“妙招” 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，财务健康 ，看起来不同 ，所有调整都推到“旺季再说” ，损耗 、大多数问题都没那么戏剧化 ，真正危险的是 ，还能等下一个 。天气好的时候多做一点 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。失效了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。踏入完全不属于自己的圈子 ，补一补前面的缺口 ，低毛利的 ，根本撑不起增长 。旺季冲流水 、就可以继续拖到国庆 、明天研究直播 ，
会员做了 ，以前到了旺季前 ，现金回来一点；短视频发了，靠的也不只是现金流 ，大家更敢上新 、平台大促抢一点 ，SKU是不是太多了？滞销的、不至于马上关门；利润少一点 ，现在不准备 ，三四月生意不好 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，直播 、但不值得依赖 。还能继续用……
正因为“不至于” ，这里多一万人工 ，而是一点一点“漏”死的 。到底只是眼前生意淡 ，淡季靠人精出效率 。有的甚至说没就没 。厨房设备 、门店已经错过了调整的窗口期 。平台还会有新的机会 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、那里多几千损耗 ，最让餐饮老板难熬的 ，谁不盼着旺季 ？暑假、
这些事情单独看 ，
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把团队重新带一遍 。
把问题重新找一遍 。
旺季依然值得期待 ，不是躺着熬，
把账重新算一遍 。少赚的 ，另一方面，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
01.淡季越来越难熬 ，04.跨过淡季，还是服务 、
门店高峰已经有些吃不消 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，平台活动 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，很多店能熬过淡季 ，
做餐饮最怕的 ，
一个是等周期 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，原本准备调整激励、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。该扩的不敢扩 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。旺季不仅带来收入 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，可能已经不是淡季没生意了 ，很多本来今天就该面对的问题 ，等五一；五六月一般 ，再把采购 、也不愿意彻底往后退 。
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淡季最麻烦的地方 ，
对餐饮从业者而言 ，淡旺季也是常态 ，国庆后等春节 。
过去旺季 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。恰恰相反 ，回头一看 ，不是什么都不做 。
以前生意不好 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18