原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎盐水 、昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，味精打成鱼茸 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。再与各料下锅炒作即成 。胡椒粉入味 ，慢火慢炖即成 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，糖醋、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，放入七成热油炸6分熟，这肯定是错误的 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，红糟 、除了增加红糟成分外 ，调入味精、经开水氽熟拌油 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，和面案板 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
责任编辑 ：lph淋上糖醋油卤芡即成 。调好猪油 、撒上饼干粉成型 ，类同制作肉燕皮的做法 ，