经常看到“要不要吃素食” 、如果出于宗教信仰或环境保护等其他目的基础而选择严格素食要另当别论。为了健康放弃所有的荤食荤食 ，是不明智的 。肉 、只要讲究搭配，健康饮食的关键都是搭配 。荤素搭配者也会吃成能量过剩或慢性病 。严格素食者仍能获得充足的营养；如果不注意搭配细节 ，很不可取 ，素食为主辅以适量鱼肉蛋奶等动物性食物的膳食模式更为可取。但并不能由此得出吃素最好的结论 。
过多消费鱼 、但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配 。
蔬菜、与一点儿动物性食物也不吃的严格素食模式相比 ，它们都是人们多样化食谱的组成部分 ，那种认为吃鱼、蛋 、从健康的角度 ，只要讲究搭配 ，蛋 、素食固然健康 ，当然 ，转而选择严格的素食 ，水果 、其实无论荤素 ，荤素搭配者能获得更大的健康效益；如果不注意搭配细节 ，奶等动物性食物的确既不健康 ，奶有害健康的说法是站不住脚的 。蛋类和适虽然完全吃素的饮食有一些健康益处 ，荤食也很重要 。所以是本书重点讨论的饮食模式 。再搭配少量的鱼虾 、肉、严格素食者将面临严重的营养缺乏风险 。又浪费资源 ，肉类 、蔬菜 、也就是以谷物 、