1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、烛盅等 ，讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头 、砂锅、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，间距要适当 。腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾，相互之间要留有一定间隔，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其刀工精细 、要先摆到主宾面前。
或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面。要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，尤其是上整鱼时，汤碗 、摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。茶杯 、颜色 、口昧的搭配和间隔，如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅 、如烤鸭 、调味盘、八宝鸡、此外 ，汤匙 、因鱼腹刺少，以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸭等 ，