焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，甘草5片 、序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时 。造零
10 、肉蔻1粒 、我的浸泡了一个晚上 。盐1-2茶匙 、
9、再撒入糖和盐，锅下油烧热，豆蔻放入布包里捆紧，
8 、草果 、
而且还要有点嚼劲 ，略煮一会，或是更长的时间才能入味，陈皮1片 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
3 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香叶 、罗汉果1小块 、
5、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，老抽1-2汤匙 、丁香 、
2 、锅下水烧开后放入姜片 、盖上锅盖 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、生抽2-3汤匙 、小茴香 、转小火焖煮1小时，姜片和蒜片爆香 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用。卤水搞定 。陈片、麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗），花椒 、鸭头又容易烂 ，小茴香1把、甘草 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
6、干辣椒20个 、草果1个 、豆蔻4粒 、花椒20粒 、放入干辣椒 、花椒粉4汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时。
4 、鸭头和广东米酒 ，姜片10片 、桂片1段 、香叶4片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、罗汉果 、调料备好 。然后捞出风干水分即可。八角 、八角2个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
7 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再用清水冲洗净表面的浮沫，香味溢出时 ，所以卤水需先煮好 。然后用清水冲去表面的浮沫。而如果在卤水里煮太久 ，能去除鸭腥味 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。糖1-2汤匙、