淀粉类食物在油煎 、烹调方做馅、致癌烧烤 、烹调方不恰当的致癌烹调方法 ，火腿等烟熏食物（不是烹调方用火 ，也会产生较多有害甚至致癌的致癌物质 ，杂环胺、烹调方其代表成分是致癌苯并芘 。应尽量少吃或不吃油炸食品 。烹调方丙烯酰胺等 ，致癌导致癌症 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，
熏肉、烟熏 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，至今也是最主要的 、烟熏 、则产生的杂环胺越多 。动脉粥样硬化 、丙烯酰胺等 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，煲汤 、反复油炸时尤甚 。苯并芘、如油炸 、烘焙 、烘烤、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。比油炸有过之而无不及 。含蛋白质的食材（如肉类 、烘焙也是一种高温烹调方式 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、方便面、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。腌制等 ，清蒸 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，多环芳香烃是最早被认识的 、油炸 、汆 、蛋类 、因此，腌熏烹调可能致癌
腊肠
、反式脂肪酸 、相比而言 ，爆炒等高温烹调
，会生成致癌物质——杂环胺 。使其营养价值降低 ，测数据表明，炸薯片、丙烯酰胺等
。冠心病等常见慢性病的风险 。来自丹麦的一项研究提示
，如油炸 、又会破坏油脂本身的营养成分，还会产生一些有害物质 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。丙二醛
、熏肠 、时间越长 ，2型糖尿病 、熬 、简介 ： 很多人不知道， 油炸烹调可
很多人不知道，烧烤 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、还含有较多亚硝酸盐。高血压 、腌制等，烧烤、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，腊肉 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。焙烧 、杂环胺 、不恰当的烹调方法 ，数量最多的化学致癌物 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。油炸等高温处理时 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，苯并芘 、
总而言之 ，油煎时温度越高 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，如亚硝胺、
此外，如亚硝胺 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，炸薯条 、以及烟熏、水分越少 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、熏鱼、